用香港公司或离岸公司能做 CE 吗？

可以。CE 的责任主体是"制造商"或"欧盟授权代表"，注册地与合规资格无关——香港公司、离岸公司均可作为制造商签署 DoC。但要注意三点：① 部分欧盟成员国要求非欧盟制造商指定欧盟授权代表（GPSR 已将其义务化）；② 亚马逊等平台会核验 DoC 签署主体与店铺主体是否一致；③ 部分国家 COC（如沙特、埃及）要求提供营业执照与制造商信息，离岸主体可能需额外说明生产关系。