Le point clé des tests FCM est de « simuler les conditions réelles d'utilisation » : sélectionner les simulants en fonction du type d'aliment contacté (10 % d'éthanol ou de l'eau pour les aliments aqueux, 3 % d'acide acétique pour les aliments acides, huile d'olive ou 95 % d'éthanol pour les aliments gras, 20 % d'éthanol pour les aliments alcoolisés), et sélectionner les conditions en fonction de la température et de la durée réelles d'utilisation (par exemple, 100 °C/30 min, 175 °C/2 h). Les paramètres testés comprennent la migration globale, la migration spécifique, les métaux lourds et l'évaluation sensorielle. Les articles réutilisables doivent subir trois tests de migration, le résultat du troisième test servant de base de jugement.
L'erreur la plus fréquente consiste à tester avec des conditions d'eau froide alors que l'on exporte des ustensiles de cuisson destinés à la friture, le rapport étant formellement conforme mais substantiellement invalide. Les conditions de test doivent être déduites à rebours à partir de l'utilisation réelle.