La clave de los ensayos de FCM es "simular las condiciones reales de uso": seleccionar los simulantes según el tipo de alimento en contacto (10% de etanol o agua para alimentos acuosos, 3% de ácido acético para alimentos ácidos, aceite de oliva o 95% de etanol para alimentos grasos, 20% de etanol para alimentos alcohólicos), y seleccionar las condiciones según la temperatura y el tiempo reales de uso (p. ej., 100°C/30min, 175°C/2h). Los elementos de ensayo incluyen migración global, migración específica, metales pesados y evaluación sensorial. Los artículos reutilizables deben someterse a tres ensayos de migración, y el resultado del tercer ensayo se utiliza para la evaluación.
El error más común es realizar el ensayo con condiciones de agua fría y luego exportar utensilios de cocina destinados a freír, donde el informe es formalmente conforme pero sustancialmente inválido. Las condiciones de ensayo deben derivarse a la inversa del uso real.