FCM試験の鍵は「実際の使用条件を模擬すること」にあります。接触する食品の種類に応じて食品擬似溶媒を選択し（水溶性食品には10%エタノールまたは水、酸性食品には3%酢酸、油脂性食品にはオリーブオイルまたは95%エタノール、アルコール性食品には20%エタノール）、実際の使用温度と時間に基づいて条件を選択します（例：100°C/30min、175°C/2h）。試験項目には総移行量、特定移行量、重金属、官能評価が含まれます。繰り返し使用可能な製品は3回の移行試験を実施する必要があり、3回目の試験結果で判定します。
最もよくある誤りは、冷水条件で試験を行いながら、揚げ物用の調理器具を輸出することです。報告書は形式的には適合していても、実質的には無効です。試験条件は実際の使用状況から逆算して導き出さなければなりません。