Il punto chiave dei test FCM è "simulare le condizioni d'uso reali": selezionare i simulanti in base al tipo di alimento con cui si entra in contatto (10% etanolo o acqua per alimenti acquosi, 3% acido acetico per alimenti acidi, olio d'oliva o 95% etanolo per alimenti grassi, 20% etanolo per alimenti alcolici) e selezionare le condizioni in base alla temperatura e al tempo d'uso effettivi (ad es. 100°C/30min, 175°C/2h). Le voci di prova includono migrazione globale, migrazione specifica, metalli pesanti e valutazione sensoriale. Gli articoli riutilizzabili devono essere sottoposti a tre test di migrazione, con il risultato del terzo test utilizzato per la valutazione.
L'errore più comune è testare con condizioni di acqua fredda per poi esportare pentole destinate alla frittura, dove il rapporto è formalmente conforme ma sostanzialmente invalido. Le condizioni di prova devono essere dedotte a ritroso dall'uso effettivo.